Celebration 2021

Type de sol: Vignoble "FALMAGNE" et "DIVO Nanto", sur le versant ensoleillé de la Meuse. Le sol est adapté pour de nombreuses variétés de vin. La Meuse coule en amont et passe par les différentes couches de roches (stratifications) qui contiennent une diversité de roches tel que le calcaire, le grès sur les couches supérieur.

Rendement: Rendement maximale de 40hl/ha, défeuillage manuel pour une exposition optimal. Réduire de moitié les grappes si nécessaire.

Vendange: Manuel, Vendanges en vert en Août.
Pour le Blanc de Noir la meilleure qualité est obtenue par réduction du rendement.

Récolte: Fin Septembre, début Octobre.

Alcool: 11 à 12,5% Vol., en fonction de l’année

Sucre résiduels: Naturel, env. 3 g/litre et ne dépasse pas 6 g/litre.          

Fermentation: Pressage direct, puis une journée de sédimentation avant une fermentation à 13 ° C - sous la pression de 0,3 millibar. Parfois suivie d'une fermentation Malo lactique partielle ce qui apporte rondeur et gras.                  

Gastronomie: Blanc de Noirs est un vin enrichissant il peut être utilisé comme apéritif il accompagne beaucoup de plat principaux différent. Saumon, Filet de sébaste. Qu'en est-il des fraises de la région (Wépion) trempé dans ce Blanc de Noir avec une légère touche de poivre blanc. C’est une expérience très spéciale et savoureuse !

Service: 13°c – 15°c